Bób jest skarbnicą wartości odżywczych. Ponadto posiada właściwości, które powodują obniżenie złego cholesterolu. Bób jest również korzystny dla kobiet w ciąży. Dużo ilość kwasu foliowego jaki zawiera może zapobiec wystąpieniu wad rozwojowych płodu oraz wspomóc proces leczenia niedokrwistości. 100g ziaren świeżego bobu pokrywa 106% dziennego zapotrzebowania na kwas foliowy. Kobiety w ciąży mogą je jeść pod warunkiem, że nie cierpią na cukrzycę ciążową. Jest on również pomocny przy leczeniu anemii.
Bób można jeść zarówno na surowo jak i po ugotowaniu. Niestety tradycyjne gotowanie niszczy 40% zawartych w bobie substancji odżywczych. Najlepszym sposobem jest gotowanie na parze. Bób doskonale komponuje się z sezamem oraz prażonym słonecznikiem. Wegetarianie mogą nim śmiało zastępować mięso. Osoby, które się odchudzają nie powinny go unikać. Jest bardziej kaloryczny ale posiada dużo ilość rozpuszczalnego błonnika, który jest pożądanym składnikiem w tym okresie.
Na bób powinny uważać uważać osoby cierpiące na dne moczanową, gdyż posiada związki purynowe.