Wykluczenie glutenu z diety stało się modne, jest polecane jako prosty sposób na utratę wagi czy poprawę stanu skóry i zdrowia. Niemal każdy produkt posiada bezglutenowy odpowiednik, a producenci coraz silniej reklamują produkty bezglutenowe. Z drugiej strony przeciwnicy takiej diety wyśmiewają „bezglutenowców” twierdząc, że ślepo podążają za trendami.
Czym właściwie jest gluten? Jest to mieszanina dwóch białek roślinnych – gluteniny i gliadyny, odpowiadających za spójność, pulchność, elastyczność i smak produktów zawierających gluten.
Gdzie go znaleźć? Gluten występuje w ziarnach pszenicy, jęczmienia, orkiszu, pszenżyta i żyta, a także we wszelkich produktach zawierających te zboża. Również owies, mimo że sam nie zawiera glutenu, z uwagi na częste wspólne uprawy ze zbożami glutenowymi – może zawierać jego śladowe ilości. Gluten znajdziemy przede wszystkim w mąkach i kaszach ze zbóż glutenowych (kasza jęczmienna, kasza manna, kuskus, pęczak) oraz w wyrobach z użyciem mąk glutenowych takich jak ciasta, pieczywo, kluski czy pierogi. Co mniej oczywiste również w: • gotowych przyprawach, w tym panierkach do mięs czy proszku do pieczenia, • wędlinach i pasztetach, • napojach słodzonych słodem jęczmiennym – mlecznych, owocowych, w piwie, • słodyczach • kawie zbożowej.
Gluten bezwzględnie z diety muszą wykluczyć osoby chore na celiakię. Jest to choroba autoimmunologiczna, w której w odpowiedzi na spożycie glutenu organizm produkuje przeciwciała uszkadzające kosmki jelitowe. W konsekwencji może to prowadzić do poważnych problemów zdrowotne. Gluten nie jest wskazany dla osób z alergią bądź uczuleniem na ten składnik.
Pozostali nie powinni rezygnować ze spożycia produktów glutenowych, a jedynie stosować zdrowe nawyki żywieniowe czyli spożywać odpowiednią ilość produktów mącznych / ziaren i mądrze je wybierać np. zamiast ubogiego w składniki odżywcze białego pieczywa wybierać pieczywo pełnoziarniste.
Należy pamiętać, że zboża, ziarna i nasiona są ważnym składnikiem diety i nie można ich całkowicie wykluczyć z diety. Osoby eliminujące gluten mogą korzystać z takich produktów jak gryka, kukurydza, ryż, owies z certyfikowanych upraw, sorgo, proso (w tym kasza jaglana), amarantus, quinoa, len, wszelkiego rodzaju orzechy, migdały, kasztany, nasiona słonecznika, konopii, pestki dyni, skrobia z tapioki czy popularna mąka ziemniaczana.
With or without gluten. Gluten-free diet recently became trendy. Its introduced as an easy way to loose weight and improve the look of your skin. Almost every single product has a gluten-free equivalent. Gluten-free products are highly advertised. On the other end we have people who laugh it off calling it a short trend.
So what gluten really is? Its a mix of two plant based proteins – glutenin and gliadin. They conform for a fleshiness, consistency, elasticity and taste of products that contain gluten.
Where to find it? Gluten can be found in seeds of wheat, barley, spelt and rye as well as in all products that contain the seeds mentioned above. Also oats, even though they don’t contain gluten itself – are often farmed and harvested with gluten based plants and sometimes can contain it’s vestigal amounts . Gluten can be found in flours and grits made of grains mentioned above (barley, semolina pudding, couscous or pearl barley) and products that are made of those flours – like cakes, bread, pastry or dumplings. What not many of you know it can be also found in spice mixes, baking powder, cold meats, pate, some drinks, beer, sweets and chicory coffee.
People who most definitely can’t eat products containing gluten are the ones with celiac disease. It’s an auto immune disease, that can cause a major health issues. People who are allergic to gluten can also try to avoid it in their eating habits.
The rest of us shouldn’t completely give up products containing gluten. We should eat a healthy amount of grains and grain based products and choose them wisely – for example instead of white bread you should choose a whole grain one.
We should remember, that grains and seeds are an important ellement of diet and you can’t rule it out of your diet. You can substitute it with buckwheat, corn, rice, millet, amarantus, quinoa, flax, nuts, almonds, sunflower seeds, pumpkin seeds, tapioca or potato starch.